Топинамбур при сахарном диабете

Многие люди, когда слышат о гипергликемии, сразу думают о «сладкой болезни» и множестве ограничений в диете. Отчасти – это справедливо. Тем не менее, существуют продукты и лакомства, которые одинаково полезны диабетикам и здоровым людям.

Топинамбур при сахарном диабете также полезен, как без наличия данного заболевания. Данный интересный овощ был завезен в страну из США еще примерно в XVII столетии.

С тех пор активно культивируется и применяется в сельской промышленности. О его целебных свойствах люди узнали совсем недавно. Он рекомендован врачами-эндокринологами, как один из лучших продуктов для больных, страдающих от постоянно высокого уровня гликемии.

Состав топинамбура

Другим названием растения является «земляная груша». Именно корнеплод остается наиболее важной и питательной его частью.

Он богат на такие полезные вещества, как:

1. Инулин. Главный компонент, который делает лечение сахарного диабета топинамбуром реальностью. По своей структуре – сложный полисахарид, в основе которого лежит фруктоза. Попадая в пищеварительный тракт, он не требует воздействия инсулина для своего усвоения и благоприятно влияет на обменные процессы в поджелудочной железе.
2. Витамины (A, C, PP, E, B 1, 2, 6). Целый коктейль питательных веществ, что взаимодействуют абсолютно со всеми клетками в организме человека. Благодаря их воздействию дополнительно улучшается зрение, расширяются и укрепляются сосуды. Витамины группы B берут активное участие в восстановительных реакциях нейронов и возобновляют адекватное проведение импульсов. Аскорбиновая кислота активирует иммунную систему и защищает тело от патологического воздействия вирусов и бактерий.
3. Аминокислоты. Овощ богат на протеины. Наиболее важными являются: валин, триптофан, изолейцин и метионин.
4. Микроэлементы: магний, калий, кальций, хлор. Они берут активное участие в процессе регуляции углеводного обмена и нормализуют реакции расщепления глюкозы.

Механизм действия на организм

По своему химическому составу земляная груша напоминает обычный картофель. Принципиальным отличием является замена крахмала инулином.

Несомненная польза растения заключается в том, что его полисахарид, попадая в кишечник, очень медленно начинает распадаться с образованием конгломератов фруктозы, которые всасываются в кровь. Для этого он не требует выделения гормона поджелудочной железы – инсулина.

Таким образом, топинамбур при сахарном диабете оказывает следующие целебные эффекты:

1. Обеспечение аэробного гликолиза с синтезированием необходимого количества эндогенной энергии в виде молекул АТФ.
2. Плавное высвобождение фруктозы, что предотвращает резкие скачки гликемии.
3. Протекция B-клеток поджелудочной железы. Им не надо производить и выбрасывать в кровь дополнительные дозы инсулина.
4. Снижение резистентности периферических тканей к воздействию гипогликемического гормона.
5. Инулин предотвращает всасывание глюкозы в полости кишечника, тем самым проявляя аналогичное действие с препаратом Акарбоза.

Конечно, употребление земляной груши в большинстве случаев не избавит пациента от необходимости принимать сахаропонижающие таблетки, но сможет увеличить их эффективность и станет прекрасным дополнением к ежедневному меню питания диабетика.

Рецепты приготовления топинамбура при сахарном диабете

Поскольку клубни растения по своему вкусу напоминают редис или картофель, то приготовление топинамбура при сахарном диабете для большинства пациентов не составит трудностей.

Наиболее популярные рецепты:

1. Витаминный салат. Для его создания можно использовать парочку корнеплодов, огурец, 2-3 редиски, зелень, укроп и оливковое масло. Все надо хорошенько помыть, нарезать кусочками небольших размеров, перемешать и добавить специй по вкусу.
2. Суп-пюре. Понадобится 7-8 клубней, 2 стебля сельдерея, головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки льняного масла и 600-800 мл овощного бульона. Последний необходимо поставить в разогретую до 220 ^оC духовку. Овощи нарезать и обжарить в масле на сковороде в течение 10 минут. После этого все ингредиенты и специи добавляются в кастрюлю с жидкостью еще на 10 мин. Потом содержимое перемалывается в блендере до образования пюре. Подавать можно с зеленью или сухариками.
3. Оладьи с топинамбура и морковки. Для их приготовления надо взять 4-6 корнеплодов, 2 средние морковины, 2 куриных яйца, 2 столовые ложки муки, растительное масло и специи (по желанию). Все овощи мелко нарезаются, перемешиваются с мукой и яйцами, а потом хорошенько обжариваются на сковороде.

Эти и другие блюда из топинамбура при диабете входят в список рекомендуемых Европейской ассоциацией эндокринологов.

Тем не менее, наиболее часто его употребляют в сыром виде. После очистки кожуры можно сразу есть данный овощ. Иногда достаточно просто его хорошенько помыть под проточной водой, чтобы избежать потери полезных веществ, которые хранятся в шкурке. Для нормализации гликемии надо съедать по 5-6 корнеплодов 3 раза в день.