Холодец при диабете: можно ли есть, норма и вкусные рецепты

Это питательное и полезное блюдо определяет ряд нюансов при его употреблении людьми с повышенным сахаром. К ним относятся некоторые ограничения и меры предосторожности. Придерживаясь этих правил и установленной специалистом нормы, диабетики исключат возможность причинения вреда собственному здоровью и получат максимальную пользу от холодца.

Можно ли есть холодец при сахарном диабете

Обладателям повышенного сахара разрешено употреблять холодец, но с некоторыми поправками:

• блюдо должно быть приготовлено из нежирного сорта мяса – индейка, курица, нежирные сорта телятины/говядины (холодец из гусятины, утятины, свинины и баранины запрещен);
• необходимо строго придерживаться суточной нормы, одобренной специалистом.

Прием жирного холодца или его переедание при диабете может привести к негативным последствиям ввиду резкого скачка уровня сахара.

Польза холодца для диабетиков

Содержащиеся в холодце вещества благоприятно влияют на работу почек, печени и сердечно-сосудистой системы. Польза питательного блюда заключена в следующем:

• Коллаген. Компонент оказывает положительное воздействие на кожные покровы, хрящевые, костные и суставные структуры. Он защищает кожу от старения, а суставы с костями – от чрезмерного стирания. Это особенно актуально для диабетиков, часто имеющих проблемы с кожей и лишним весом, нагружающим суставы и кости.
• Витамины B группы. Они необходимы для нормального функционирования организма.
• Железо (Fe). Обеспечивает кроветворение.
• Аминокислота лизин. Благодаря ей организм лучше усваивает кальций (Ca) и помогает бороться с вирусными возбудителями.
• Аминокислота глицин. Она стимулирует работу головного мозга, улучшает память, нивелирует стрессы, страхи и тревожность, борется с депрессией, снимает напряжение и нормализует обмен веществ. Обеспечивает полноценное функционирование организма, избавляет от последствий злоупотребления алкоголем.
• Полиненасыщенные жирные кислоты. Они необходимы для стабилизации нервной системы.
• Ретинол. Этот компонент повышает защитные свойства организма, выводит токсины, борется со свободными радикалами, способствует улучшению зрения.

Правила употребления

Включение в рацион диабетиков холодца накладывает некоторые ограничения. При употреблении полезного блюда необходимо придерживаться следующих правил:

• Калорийность холодца. Блюдо следует готовить из нежирного мяса для снижения энергетической ценности.
• Время употребления. Рекомендуется кушать холодец по утрам, на завтрак, избегая его приема во второй половине дня.
• Количество. Оптимальной суточной нормой считается 100 г холодца, несмотря на сорт мяса, даже если оно диабетическое. Однако эта цифра может отличаться в зависимости от рекомендаций врача и особенностей организма.
• Контроль уровня сахара. Если после употребления холодца уровень глюкозы в крови и самочувствие остались в норме, то блюдо можно включить в ежедневный рацион, но без увеличения порции.

Злоупотребление холодцом может спровоцировать печеночные и сосудистые осложнения.

Как приготовить холодец для диабетиков рецепты

Существует немало способов приготовления полезного блюда для диабетиков. Ниже приведены два рецепта холодца:

1. Два тщательно промытых и очищенных от излишков жира кусочка мяса – курица и говядина – поместить в кастрюлю, залить водой. Ввести пару очищенных луковиц, немного чеснока и лаврушки, а также перец и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить минимум 3 часа. Достать мясо, отделить мякоть от костей, измельчить ее и разложить в емкости (тарелки, чашки, миски). Остудить бульон, убрать излишки жира, процедить и добавить предварительно растворенный желатин. Затем залить смесью емкости с мясом и убрать в холодильник на 2 часа.
2. Подготовить следующие ингредиенты: лук, перец, зелень, чеснок, лавровый лист и любое нежирное мясо.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения, убавить огонь, варить порядка 6 часов. Пряности (куркума или кориандр) ввести за 60 минут до окончания варки.

Вынуть из бульона вареные продукты. Измельчить мясо, предварительно очистив его от костей. Мелко нарезать несколько зубчиков чеснока. Равномерно распределить все по глубоким емкостям и залить бульоном. Дать настояться пару часов, убрав в прохладное место.

В 100 г холодца содержится 0,25 ХЕ, а гликемический индекс варьируется в пределах 20-70 единиц в зависимости от использованных продуктов.

Рецепт говяжьего холодца (видео)

Рецепт холодца из говядины, требуемые ингредиенты и специи. С поэтапным приготовлением блюда, начиная с заготовки мяса и заканчивая подачей на стол готового холодца, вы можете познакомиться, посмотрев следующее видео:

Вред, противопоказания и меры предосторожности

Даже при наличии полезных свойств холодец способен причинить вред здоровью диабетика. Злоупотребление этим блюдом грозит возникновением следующих проблем:

1. Сердечно-сосудистые патологии, формирование тромбов и внутрисосудистых бляшек из-за высокого уровня холестерина.
2. Болезни печени и ЖКТ, обострение хронических недугов ввиду наличия в холодце приправ (чесночных и др.).
3. Различные воспаления, отечность и гипертрофия тканей провоцируются гормоном роста, входящим в состав мясных бульонов.
4. Аппендицит, фурункулез, желчные и аллергические проблемы возникают по причине немалой концентрации в мясном бульоне вещества гистамин.
5. Повышение давления в случае высокой концентрации белка в мясе.

Во избежание развития вышеуказанных заболеваний или при их наличии употреблять холодец запрещено. К мерам предосторожности и противопоказаниям при употреблении холодца относятся:

• Диабетики, не ведущие активный образ жизни, должны ограничить потребление холодца в соответствии с предписанием врача.
• При приеме холодца не рекомендуется сочетать его с хлебобулочными изделиями и горчицей.
• Запрещается кормить холодцом детей, не достигших 5-летнего возраста.

Диабетикам разрешен к употреблению холодец за исключением отдельных случаев. При наличии индивидуальной непереносимости и возможных противопоказаний со стороны здоровья от блюда придется отказаться. В остальных случаях кушать холодец можно, если он приготовлен из нежирного мяса и в пределах установленной врачом суточной нормы.