Как выбрать и готовить рыбу при сахарном диабете?

При сахарном диабете любого типа необходимо внимательно подойти к своему питанию, иначе можно спровоцировать обострение болезни. В связи с этим возникает необходимость в правильном выборе продуктов, в том числе и рыбы. Только так можно поддержать нормальный углеводный обмен и избежать нарушений жирового обмена.

Почему диабетикам нельзя отказываться от рыбы?

Данный продукт имеет повышенную пищевую ценность, что обусловлено следующими характеристиками:

• Рыба, как и мясо птицы, является одним из самых быстроусвояемых типов мяса.
• В рыбе содержится высококачественный белок, который отвечает за синтезирование инсулина, что имеет важное значение для диабетика. Более того, этот белок легко усваивается и оказывает долгоиграющее действие, за счет чего усиливаются иммунозащитные свойства организма.
• Рыба насыщает ткани организма омега-3 кислотами, достаточным количеством витаминов (A, группы B, C, D, E), а также является основным источником калия, фосфора, магния и йода.

Чтобы получить от рыбы только пользу, диабетики должны помнить об оптимальной ежедневной норме продукта – около 150 г.

Правила выбора сорта рыбы для диабетиков

Существуют различные сорта рыб, выбор которых диабетику стоит совершать, исходя из показателя жирности. Так, предпочтение стоит отдавать продукту, калорийность которого не более 8%. В этом вопросе на помощь придет следующая таблица:

От жирной рыбы диабетику придется отказаться. Так, на столе не место каспийскому сорту рыбы, скумбрии, осетру, палтусу, угорю, сайре, севрюге и прочим видам, имеющим калорийность в 13% и более.

Следует отметить, что диабетику также стоит исходить из самочувствия:

1. Когда обостряется или воспаляется поджелудочная железа, разрешается только нежирная рыба. При ее готовке предпочтение стоит отдать запеканию, отвариванию и тушению. Кушать рыбу стоит без кожицы.
2. Спустя неделю после обострения подойдет и рыба средней жирности. Ее можно не только запекать или отваривать, но также использовать для приготовления котлеты на пару.
3. Стабильное состояние. Можно выбирать продукты средней жирности. Например, из речных сортов отдать предпочтение сазану, сому, лещу или карпу. Что касается морских видов, часто выбирается горбуша, кета, салака, тунец или ставрида.

Разрешается ли диабетику есть копченую рыбу? На самом деле это нежелательный продукт, однако, в редких случаях можно подать копченую маложирную рыбы (100 г).

Что касается полных запретов, то диабетику придется отказаться от таких продуктов:

• Соленой рыбы. Ее употребление спровоцирует задержку жидкости в организме, станет причиной отечности и скрытых отеков.
• Консервированная рыба в масле. Это высококалорийный продукт, который станет причиной нарушенного обмена вещества.

В красной икре содержится чрезмерное количество соли, поэтому данный продукт лучше употреблять в минимальных количествах.

Принимая во внимание ограничения и собственное самочувствие, диабетик всегда сможет выбрать полезную для себя рыбу.

6 лучших рыб при диабете 2 типа

Любая рыба допустимой жирности может быть подана диабетику. При этом следующие сорта рыбы особенно предпочтительны при сахарном диабете 2 типа.

Лосось

Красная рыба семейства лососевых – это лидер по содержанию омега-3 жирных кислот, которые приносят организму такую пользу:

• способствуют улучшению работоспособности сердечно-сосудистой системы, что минимизирует риск сердечного приступа;
• улучшают состояние кожи;
• поддерживают мозговую деятельность.

Лосось имеет плотную консистенцию, поэтому при приготовлении можно отдать предпочтение жарке на открытом огне или запеканию в духовке (температура – от 170 до 200°C). Отлично дополнит вкус рыбы мелкорубленый укроп и ломтик свежего лимона.

Из лососевых рыб можно приготовить семгу, кету или чавычу.

Тилапия

Белый нежирный тип рыбы, в котором белок содержится в большом количестве. Ее можно приобрести в свежем или замороженном виде (филе). Она крайне тонкая, поэтому приготовление займет несколько минут. Способ готовки – обжарка на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством белого вина. Если передержать филе на огне, оно распадется.

Приготовленное филе тилапии можно подать с гарниром, приготовленным из запеченных овощей.

Треска

Имеет плотную консистенцию, поэтому в отличие от тилапии можно подвергать значительной термической обработке. Так, куски рыбы можно готовить на гриле, а для вкуса применять травы и специи. Если куски плотные, при жарке их необходимо переворачивать.

Многие повара рекомендуют перед приготовлением мариновать рыбу, чтобы она смогла впитать аромат трав и приправ. При этом в полезном маринаде не должно быть чрезмерного количества соли, а вместо сахара добавляют немного мёда.

Форель или австрийский окунь

Они отлично подходят для запекания или обжаривания, но лучше не солить, а в качестве маринада использовать сок половины цитрусового фрукта.

По рекомендациям Американской кардиологической ассоциации диабетику стоит употреблять не более 2300 мг соли в сутки (меньше половины чайной ложки), а если имеется гипертензия – сократить норму до 1500 мг (щепотка).

Горбуша

Имеет жирность в 6,5%, поэтому ее можно есть только при хорошем самочувствии, поскольку в противном случае она усугубит обострение. Рыба ценна следующими характеристиками:

1. Снимает воспалительные процессы в поджелудочной железе.
2. Способствует вольному выбросу ферментов в 12-персную кишку.
3. Стимулирует работу желчного пузыря.

Всю эту пользу можно получить, если есть горбушку до 2-х раз в неделю. Ее нельзя жарить и сильно солить. Стоит отваривать, а также использовать филе, чтобы приготовить котлеты на пару, фрикадельки, диетический суп.

Сардины

Это промысловая маленькая рыба в 15-20 см. Она особенно богата кальцием, витамином D и омега-3 кислотами. Сардины в свежем виде часто готовят на гриле. Также можно приобрести консервированные сардины, но не в масле. В продаже имеются их различные виды, и диабетик может приобрести с горчицей, укропом или перцем. Такую рыбу можно подавать с полезным гарниром или использовать в приготовлении рагу или супа.

Как приготовить рыбу для диабетика?

Далее предлагаем рецепты вкусных блюд с разными видами рыб, которые диабетикам стоит взять на вооружение.

Скумбрия в фольге

Предварительно подготовить рыбу:

1. Удалить жабры и внутренности скумбрии, не оставив крови.
2. Рыбу промыть под проточной водой.
3. Выложить рыбу на тарелку, посолить и полить соком одного лимона.

Пока рыба маринуется, готовить начинку:

1. Половину лука нарезать кольцами, болгарский перец – полосками.
2. На растительном масле обжарить лук и перец.

Остаются завершительные действия: нафаршировать рыбу начинкой, завернуть в фольге, выложить на противень и перенести в духовку, разогретую на 180°C. Время готовки – 40 минут. При подаче блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

В следующем видео можно наглядно увидеть, как готовится скумбрия с овощами в духовке:

Форель с овощами

В приготовлении блюда на 6 порций необходимо придерживаться такой последовательности:

1. Очистить килограммовую форель, а на боках сделать надрезы, чтобы в дальнейшем удобно было делить рыбу на порции.
2. Расстелить на противне фольгу, выложить форель и смазать ее растительным маслом по всей длине, а после натереть паприкой и посолить, посыпать рубленым укропом и базиликом.
3. Нарезать 200 г помидоров на две части, 70 г цуккини – кольцами, а 100 г репчатого лука – полукольцами.
4. Готовые овощи выложить на рыбу по всей длине.
5. Несколько веток петрушки измельчить с 2-3 зубчиками чеснока до состояния кашицы и смазать овощи на рыбе.
6. Полить рыбу 1 ст. л. растительно масла и накрыть фольгой, не запечатывая.
7. Готовить в духовке 25 минут при температуре 200°C, а затем достать, удалить фольгу и отправить в духовку еще на 10 минут.

Приготовить форель радужную с овощами можно по рецепту из видео:

Печеная треска

Такое блюдо подойдет на обед. Готовится оно в несколько этапов:

1. Кусочки трески (около 500 г) промыть аккуратно под проточной водой, выложить на салфетку и дождаться, пока вся лишняя жидкость не уйдет.
2. Кастрюлю натереть маслом, после чего выложить рыбу, которую потребуется посолить и поперчить.
3. В отдельной миске соединить по 1/4 стакана нежирного куриного бульона и сухого белого вина, а далее влить 1 ст. л. сока лимона. Всё перемешать, соус готов.
4. Готовым соусом полить треску, накрыть сковороду крышкой и поставить на мелкий огонь. Время готовки – 15 минут.
5. В отдельной посудине растопить 1 ст. л. маложирного маргарина, далее добавить 2 ст. л. муки цельнозерновой или ржаной, тщательно смешать и влить 3/4 стакана молока. Поставить смесь на огонь и варить на умеренном огне, не переставая перемешивать. Снять с огня, когда смесь закипит.
6. В форму для выпекания выложить треску и залить оставшимся в сковороде соусом, а далее кипяченой смесью с маслом.
7. Разрезать белый виноград на половинки (100 г) и выложить на рыбу.
8. Выпекать около 5 минут при температуре в 170°C. Рыба должно подрумяниться.

Треску также можно обжарить на сковороде и подать с винегретом, как предлагается в следующем видео:

Палтус с помидорами

Приготовленная по следующему рецепту рыба будет иметь пикантный аромат и нотки кислинки:

1. Включить духовку на 200°C и прогреть в течение 20 минут.
2. Подготовить филе палтуса (500 г), то есть удалить все косточки и кожицу.
3. Противень для выпекания смазать растительным маслом и в центр выложить рыбу, которую необходимо натереть морской солью.
4. Полить рыбу соком 1 лимона, а далее выложить помидоры черри, предварительно разрезанные пополам.
5. Посыпать рыбу нарезанным по диагонали зеленым луком и сушеным базиликом.
6. Отправить противень в хорошо прогретый духовой шкаф на 10 минут.

Такую рыбу можно подавать с овощами, имеющими низкий гликемический индекс.

Палтус можно приготовить с молодой брюссельской капустой и подавать с голландским соусом. Рецепт представлен в видео:

Лосось на гриле

Изначально стоит приготовить соус:

1. В посуде соединить следующие ингредиенты: 1 ст. л. коричневого сахара, 50 г сливочного масла, по 2 ст. л. сухого белого вина и соевого соуса.
2. Поставить смесь в микроволновку на 1-2 минуты или дождаться, пока жидкость не закипит.
3. Достать соус, тщательно перемешать и отложить в сторону на четверть часа.

Приступить к подготовке рыбы:

1. Филе или стейк лосося (700 г) при необходимости разморозить, промыть и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.
2. Нарезать рыбу на куски, не снимая кожицу.
3. Натереть лосось остывшим соусом, выложить в целлофановый пакет и перенесли в холодильник на час. Рекомендуется выполнить данные действия на ночь, чтобы рыба пропиталась маринадом в течение 12 часов.

Выполнить последние штрихи: убрать остатки соуса с мяса, каждый кусок обернуть фольгой и запекать на гриле около 25 минут. Подавать с оставшимся соусом, повторно разогретым в духовке.

Лосось можно приготовить в духовке с овощами по рецепту из видео:

Рыбные котлеты на пару

Такие котлеты можно подавать с овощным рагу или рисом. Готовятся в течение 30 минут:

1. Мелко нарубить 150 г репчатого лука и соединить с 600 г филе белой рыбы. Это может быть щука, минтай, судак или треска.
2. Приготовить фарш, воспользовавшись блендером или мясорубкой.
3. Фарш залить сливками 10-20% (80 мл), добавить 30 г овсяных хлопьев, посыпать 2 ч. л. сухого укропа и взбить одной яйцо. Посолить и поперчить, тщательно перемешать, чтобы получить однородную массу.
4. Сформировать котлеты, которые обвалять в ржаной муке со всех сторон.
5. Чашу пароварки смазать маслом и выложить котлеты.
6. Готовить около 20 минут.

Сочные рыбные котлеты из минтая можно приготовить в духовке, придерживаясь рекомендаций из видео:

Итак, рыба – полезный для диабетика продукт, поскольку он легко усваивается, насыщает организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами. Если выбирать рыбу низкой или умеренной жирности, а также в течение дня употреблять не более 150 г, диабетик будет извлекать из продукта только пользу.