Творог и сахарный диабет

Сахарный диабет ведет к изменению метаболических процессов, поэтому правильный выбор продуктов питания – важный вопрос в поддержании здоровья. Что касается творога, то он может присутствовать в меню, так как содержит множество витаминов, микроэлементов и ферментов, помогающих переваривать пищу. Но чтобы не причинить вред здоровью, важно знать, какой творог выбирать и как его есть.

Можно ли есть творог диабетикам?

Всем диабетикам 1 и 2 типа рекомендуется следить за показателями гликемического индекса, поскольку он характеризует влияние продуктов питания на выработку сахара в крови. Так, творог имеет гликемический индекс приравненный к 30. Это допустимый показатель, поэтому творог — разрешенный для диабетиков продукт. Более того, он хорошо усваивается организмом, так как белок отлично сбалансирован.

Вместе с тем, стоит обратить внимание и на инсулиновый индекс, который показывает, сколько инсулина выбрасывается в кровь после приема продукта. У творога данный показатель приравнивается к 100 или 120, так как на его поступление в организм реагирует поджелудочная железа. Это достаточно высокий показатель, но за счет того, что творог не способствует повышению сахара в крови, диабетики могут включать его в меню.

Чем полезен творог для диабетиков?

Творог является продуктом, который рекомендуется включать в рацион в качестве профилактического средства. Это обусловлено его следующими полезными свойствами:

• повышает иммунитет;
• улучшает обмен веществ и способствует снижению веса, так как содержит минимальное количество жира (если творог не жирный);
• является основным источником протеинов и витаминов для диабетика;
• укрепляет кости и скелет.

Такие положительные результаты в нормализации состояния здоровья при регулярном употреблении продукта обусловлены следующими элементами в его содержании:

• казеина – особым белком, оснащающим организм протеином и энергией;
• жирными и органическими кислотами;
• кальцием, магнием, фосфором и прочими минерами;
• витаминами группы B, K, PP.

Но важно отметить, что творожный продукт может принести пользу, если будет свежим и невысокой жирности (3-5%). Так, его рекомендуется приобретать в магазинах, так как на упаковке указана дата его производства, а также содержание жира.

Замораживать творог нельзя, так как он теряет при этом все свои полезные качества. По этой же причине творог разрешается хранить не дольше 3 дней.

Рецепты блюда из творога разрешенные при диабете

Творог рекомендуется употреблять в первой половине дня в свежем виде, но для разнообразия иногда его можно сочетать с маточным молочком, запекать или готовить из него различные блюда. Полезные для диабетиков рецепты рассмотрим далее.

Творожная запеканка с зеленью

Сочетание этих продуктов делает блюдо полезным и вкусным. К тому же на его приготовление не уйдет много времени.

Продукты:

• творог пониженной жирности – 120 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• мука ржаная – 1 ст. л.
• сыр натертый – 2 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• укроп – 1 пучок
• соль поваренная

Как готовить:

1. Промыть укроп под проточной водой. Измельчить зелень.
2. Смешать творог с мукой и нарезанным укропом. Посолить смесь по вкусу.
3. Разбить в массу яйцо, и всё тщательно перемешать.
4. Взять специальную форму для выпечки, смазать растительным маслом и выложить содержимое, немного придавить и выровнять.
5. Запекать в духовке при температуре 180°С около 40-45 минут.
6. За 5 минут до того, как вынуть запеканку, посыпать натертым сыром.

Для диабетиков 1 типа подойдет рецепт запеканки с творогом и кабачками (ГИ = 75), который продемонстрирован на видео:

Сырники с геркулесом

Они не будут жариться на сковороде, а выпекаться в духовке.

Продукты:

• Творог (не жирный) – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Хлопья геркулесовые – 1 ст. л.
• Молоко –1/2 ст.
• Ржаная мука – 1-2 ст. л.
• Соль и заменитель сахара по вкусу

Как готовить:

1. Геркулес залить горячим кипяченым молоком и дать им немного набухнуть, прикрыв крышкой.
2. Слить излишки молока.
3. Перемешать тщательно все ингредиенты, вылепить лепешки-сырники.
4. Разогреть духовку до температуры 180°С – 200°С.
5. Противень смазать растительным маслом и выложить лепешки.
6. Выпекать до готовности и повернуть на другую сторону, чтобы они равномерно подрумянились с двух сторон.

Диабетики 1 типа при приготовлении сырников с творогом вместо геркулесовых хлопьев могут использовать манку (ГИ около 65). Правильный рецепт демонстрируется на видео:

Творожное суфле

Продукты:

• Творог низкой жирности – 200 г
• Яблоко – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Заменитель сахара по вкусу
• Корица – 1/2 ч. л.

Как готовить:

1. Яблоко очистить от кожуры при помощи овощечистки, затем его натереть на терке.
2. Смешать яблоко с творогом, вбить яйцо, добавить к содержимому заменитель сахара.
3. Полученную массу залить в форму для запекания, предварительно смазав подсолнечным маслом.
4. Выпекать около 7-10 минут (можно готовить и в микроволновой печи). После того как оно приготовится, сверху можно посыпать корицей.

Пудинг из моркови с творогом

Рецепт подходит для диабетиков 1 типа, так как содержит термически обработанную морковь, которая имеет высокий гликемический индекс. Но можно использовать этот рецепт и диабетикам 2 типа, заменив морковь несладким яблоком.

Продукты:

• Обезжиренный творог – 50 г
• Морковь – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 1/2 ст.
• Сливочное масло – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Заменитель сахара по вкусу
• Имбирь – 1 щепотка
• Зира, кориандр, тмин – 1 ч. л.

Как готовить:

1. Морковь хорошо промыть и натереть на терке, замочить на 30 минут в воде. Затем ее отжать.
2. На сковороде растопить сливочное масло, переложить морковь, добавить молоко и тушить около 10 минут.
3. Далее отделить желток яйца от белка. Белок взбить с заменителем сахара, а желток добавить к моркови.
4. К моркови и желтку добавить сметану и имбирь, тщательно смешать.
5. Выложить полученную массу в приготовленную форму, можно из силикона, сверху посыпать пряностями.
6. Разогреть духовку до 180°С и готовить около 25-30 минут.

Больше о творожных запеканках читайте тут.

Диабетический пирог

Продукты:

• Обезжиренный творог– 1 пачка
• Ржаная мука – 2 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 1 ст. л.
• Заменитель сахара – 2 шт.
• Пищевая сода – 1/2 ч. л.
• Яблочный уксус – 1/2 ч. л.
• Груша – 1 шт.
• Ванилин – 1 щепотка

Как готовить:

1. Смешать творог, яйца, муку, заменитель сахара, ванилин, сливочное масло, гашенную пищевую соду в яблочном уксусе или капнуть сок лимона. Должно получиться однородное тесто.
2. Подождать немного, пока тесто подойдет.
3. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить массу, сверху накрошить грушу и немного присыпать заменителем сахара.
4. Запекать 35 минут, при температуре 180°С. Вынуть и есть охлажденным.

Творожный пирог для диабетика

Продукты:

• Обезжиренный творог – 1 пачка
• Яйца куриные – 5 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Овсяные хлопья – 5 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Ржаная мука – 2 ст. л.
• Заменитель сахара – 1 ст. л.
• Яблоки средних размеров (не сладкие) – 3 шт.
• Сода – 1/2 ч. л.
• Желатин
• Корица
• Ягоды клубники – 10 шт.

Как готовить:

1. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, и щепотку корицы взбить в блендере.
2. Полученную массу процедить через многослойную марлю.
3. Перемешать творог, 3 яйца с желтками + 2 яйца без них (берутся только белки), добавив заменитель сахара. Все ингредиенты смешиваются при помощи блендера, в конце добавляется яблочная масса.
4. В предварительно смазанную растительным маслом форму выложить тесто и поместить в духовку для запекания при температуре 180°С на 50 минут.
5. После того как пирог испечется, его рекомендуется полностью охладить. Украсить клубникой и залить заранее приготовленным желе.
6. Для желе в яблочный сок добавить желатин. Так как желатин должен раствориться, то сок необходимо немного подогреть.
7. После украшения пирог рекомендуется охладить в холодильнике.

Творожный торт с желе и клубничкой по типу чизкейк готовится в следующем видео:

Творожные рулеты

Продукты:

• Обезжиренный творог – 1 пачка
• Кефир – 1/2 ст.
• Сливочное масло или маргарин – 100 г
• Пищевая сода – на кончике ножа
• Мука ржаная – 2 ст.
• Лимон
• Корица – 1 щепотка
• Яблоки средних размеров – 4 шт.

Как готовить:

1. Из творога, кефира, муки, сливочного масла, гашеной соды замешивается однородное тесто, которое оставляют подниматься на 30 минут.
2. В это время готовится начинка: яблоки очистить, измельчить в блендере, слить по возможности сок, добавить сахарозаменитель, корицу и несколько капель лимона.
3. Раскатать тонкое тесто, выложить на него равномерно начинку и закатать рулетом.
4. Выпекать в духовке около 50 минут, при температуре 200°С.

Начинка может быть с курицей. Тогда понадобятся следующие продукты:

• Обезжиренный творог – 1 пачка
• Кефир – 1/2 ст.
• Сливочное масло или маргарин – 100 г
• Пищевая сода – на кончике ножа
• Мука ржаная – 2 ст.
• Отварная куриная грудка – 200 г
• Чернослив – 5 шт.
• Грецкие орехи – 5 шт.
• Йогурт – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Тесто готовится так, как и в 1-м рецепте.
2. Для куриной начинки понадобиться измельчить куриную грудку, грецкие орехи, чернослив, добавить к ним йогурт и разложить равномерно на раскатанном тесте.
3. Толщина коржа должна быть больше, чем у сладкого рулета.
4. Выпекать в духовке до готовности.

Творожные булочки

 Продукты:

• Творог низкой жирности – 1 пачка
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Заменитель сахара по вкусу
• Пищевая сода – 1/2 ч. л.
• Ржаная мука – 200 г

Как готовить:

1. Все ингредиенты перемешать, но муку добавлять небольшими порциями. Соду желательно погасить яблочным уксусом или соком лимона.
2. Сформовать из теста булочки и выпекать около 30 минут.
3. Сверху их можно полить обезжиренной сметаной или йогуртом, украсить клубникой или дольками мандаринов.

Нежные творожные булочки, которые называются «Малышки», можно приготовить за 15 минут, в чем вы убедитесь из следующего видео:

Вместо сахара используйте сахарозаменитель (по инструкции на его пачке), а вместо изюма – курагу.

Ознакомьтесь и с рецептами других десертов, которые можно употреблять при диабете. В некоторых из них также используется творог.

Рекомендации в приготовлении блюд

Необходимо соблюдать осторожность и придерживаться ряда рекомендаций, чтобы не навредить своему здоровью. Основные правила:

• Использовать только сахарозаменители. Самой полезной считается стевия.
• Пшеничную муку заменять ржаной.
• Необходимо добавлять как можно меньше яиц.
• Вместо сливочного масла добавлять маргарин.
• Необходимо готовить блюда в небольшом количестве, чтобы съесть их в течение дня, поскольку они должны быть только свежими.
• Перед едой проверить содержание сахара в крови и после трапезы повторить процедуру еще раз.
• Есть испеченные продукты желательно не чаще 2 раз в неделю.
• Для начинки можно использовать только разрешенные диабетикам фрукты и овощи.

Итак, творог при диабете – это незаменимый продукт питания, поставляющий легкоусвояемый белок, множество микроэлементов и витаминов, способствующий улучшению здоровья диабетиков. Из него можно приготовить множество различных блюд, которые разнообразят питание диабетиков 1 и 2 типа.